6月21日，网红咖啡品牌Manner的店员向顾客泼咖啡粉、扇顾客耳光，一天发生两起冲突的事，越闹越大了。

舆论的风向，不是“讨伐”两位店员，而是曝出无数Manner压榨员工的负面。

比如Manner工作安排不合理，包括店员一天可能做333杯咖啡、没时间吃饭、上厕所、月薪仅有5000元等等。

一天两起冲突

据了解，两起冲突都发生在上海，时间都为6月17日，门店分别为Manner威海路716店和梅花路店。

据威海路716店内监控视频，上午10点多，一名女顾客因她工作要迟到了，催促店员制作咖啡。店内一名女店员想要直接给女顾客退单，两人发生争执，女店员突然喊着“你投诉啊”，拿起一杯咖啡粉泼向这名女顾客。

而梅花路店的监控视频显示，一名女顾客因等待时间过久，发起抱怨，在男店员不断解释、道歉后，女顾客一边询问他叫什么名字，一边拿出手机拍摄。男店员情急之下抢了她的手机。

而女顾客说“有本事你出来呀”后，男店员的情绪崩溃了，冲出吧台给了女顾客一巴掌。

对此，Manner咖啡回应称，泼顾客咖啡粉的女店员已经被辞退处理。男店员已向顾客道歉，双方已达成和解。

但据周围店铺的经营者透露，之后没有看见过男店员在店内上班，大概率自主离职或被开除。

被曝压榨员工

一天两起冲突，舆论的风向，不是“讨伐”两位店员，而是曝出无数Manner压榨员工的负面。

6月12日，在小红书上，有疑似Manner店员的博主发了一则“劝退贴”，其中提到：

上海的Manner店员考核过了税前薪资是8000元，考核不过就是6500元。但考核没那么好过，打奶、拉花、手冲很难，有的来了一年了，也考不过。“但不是人笨，是没时间练习”。

“可能你会说，我上海的朋友每个月都七八千到手，你不妨问问他每个月上多长时间的班。”该博主指出，“Manner工作时间说是上5休2，每天8小时，但实际上可能每天10小时左右，上6休1。”

除去这位博主，还有许多Manner店员曾在社交媒体上发帖抱怨：“迟到、事假都会扣全勤奖1000元”“很多老员工都是把自己比喻成牛马”“实习期1-2个月，到手4000元”等等。

据报道，一位在华东地区的Manner店员透露，“现在，Manner会按照门店业绩分配人手，日营业额5000元以下的，一个店只派一个人，日营业额在6000元及以上的才会派两个人。”

简单算一下，若一家Manner门店仅有一位店员，Manner单杯价格为15元左右，要完成5000元日营业额，一天最多要做333杯咖啡。要是2分钟做一杯的话，都要做11个小时。

此外，这位店员还需要同时承担理货、制作咖啡、点单、清洗等全部工作。

对店员管理严格，是否意味着Manner不怎么挣钱？

根据窄门餐眼、36氪Pro、浙商证券数据，Manner单店平均收入约7000-8000元/天，按照单月店效24万元计算，毛利润达到15万，净利润达到5.8万，毛利率达到62.5%，净利率达到24.17%。

Manner发家史

Manner的创始人名叫韩玉龙。天眼查显示，目前，韩玉龙和妻子共持有Manner约37.16%的股份，为最大股东。

韩玉龙是个85后，大学毕业后成为了摄影师，受到一起玩摄影的朋友影响喜欢上了咖啡，开始研究咖啡、烘培豆子。

在创办Manner之前，他先是在老家江苏南通老家开了一家小咖啡馆，在“人人网”上红过一段时间。

不过当地人对于咖啡并没有什么爱好，这让韩玉龙看不到咖啡馆的未来。经过一番深思熟虑，韩玉龙把目光瞄向了咖啡氛围更好的上海。

2015年，在上海静安区南阳路，他盘下了一个只有2平方米的小店面，取名Manner Coffee。

据说，这个名字来源于电影《王牌特工》里的经典台词“Manners maketh man.”意思是，举止造就人品。用《论语》来说，是“不知礼，无以立也。”

Manner的模式是“平价+外带”，产品价格主要在15元-25元之间，如果自己带杯子去“打”咖啡，还能减5元。

这对上海打工人们的吸引力极大。开店首日，连招牌和菜单都没有的Manner，便斩获1000元营业额。自此之后，越来越多的顾客慕名前来，Manner成功出圈。

但在2015-2018成立的前三年，Manner扩张的很慢，只开了3家店。

从2平米小店，到千店规模、百亿估值

就在这时，资本找上了门来。

2018年10月，被称为“投资女王”的今日资本创始人徐新注意到了Manner，向Manner投了8000万，这是Manner成立后的首次融资。

另外，今日资本还派出了一位投资经理，深度参与Manner日常运营管理。

拿到融资后两个月，Manner在上海开出5家分店。2019年全年，Manner开店48家，平均每个月开两家，第二年，继续默默开了50余家。

或是有徐新背书，Manner拿钱的速度，也加快了。

天眼查显示，2020-2021年，Manner密集进行了4轮融资，每一轮都是名头响亮的机构，不乏字节跳动、美团龙珠等财大气粗的巨头。

在最新一轮融资后，Manner投后估值28亿美元（折合人民币178亿元）。当时Manner在全国门店还不到200家，相当于一家店估值一个亿。

而在2023年年底，Manner宣布门店数量已突破1200家大关，并预告到2024年，门店数量将突破——

2000家。

结语

从最初上海市南阳路的一家2平方米的街边小店起家，到千店规模，Manner用了8年时间。2024年，其还剑指2000家门店数。

快速扩张的背后，Manner店员的工作量也不断上升，压力倍涨。情绪失控的Manner店员们，或正是这种压力的直接体现。

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