袁记云饺，迟来的道歉
斑马消费 陈晓京
一个月前，一消费者在袁记云饺北京门店吃到蚯蚓被曝出，尽管已私下和解，未料进入市监部门的视野，再一次被推上热搜。
公司不得不在冬至日晚间公开发布整改措施和道歉，这能否彻底解决食品安全问题？结合日前发布的整改信息来看，这一年来，公司一边在检查和整改，一边是门店问题频发。
食品安全是底线，消费品企业应在第一时间，积极与消费者沟通，公司的这份答卷恐怕还不及格。
迟来的道歉
蚯蚓与饺子怎么会发生瓜葛，怎么会把袁记云饺两次送上热搜，可能品牌创始人连袁亮宏也没料到。
但这样的事，确确实实地发生了。
上月19日，一消费者在袁记云饺北京某门店点了一份鲜肉云吞面，竟然吃到了一条约3厘米的蚯蚓。店方选择主动退款，但拒绝消费者的赔偿要求。消费者不认可店方态度和处理办法，向当地消费者保护部门投诉。
11月底，袁记云饺对外称，已向该顾客道歉并和解，上述门店整顿一周，处分店长及员工。
但这事并未划上句号，日前北京海淀区市监部门公开餐饮食品安全大检查结果，招牌名称为“袁记云饺”的北京府学餐饮管理发展有限公司存在食物中混有异物，违法《食品安全法》相关规定被立案调查，所涉门店正是消费者吃出蚯蚓的门店，公司一时被冲上热搜。
袁记云饺这才选择公开应对，12月20日，公司通过官微发布有关北京海淀区六道口店出现食品安全问题的情况说明，详细叙述事发经过，同时公开表达歉意。
或许这份迟来的歉意并不诚恳，当日公司再次上了热搜。
12月21日晚间，公司再发声明，针对食品安全问题发布具体整改措施，重点指出将加强加盟商管理和对售后客服的响应速度。
在售后客户方面，公司已经给出具体时间表，将在2025年4月1日前，逐步在全国门店内展示品牌售后客服热线及线上客服，及时响应并解决消费者的问题和反馈。
狂奔式扩张
2012年，袁亮宏在广州荔湾茶滘一菜市场里，开出一家5平米的饺子店，名叫“袁记饺子云吞连锁店”，主要销售广式饺子和云吞等产品，与其他饺子店并无二致。
后来，他敏锐地发现消费者的需求，改为现包现煮，好吃看得见的新鲜饺子，生意才得以好转。
自此，现包、现煮和鲜饺，成为袁记云饺反复强调的三大卖点，凭借这样的特色，公司掌握了狂奔的密码。
2016年，袁亮宏利用加盟模式进军全国，当年门店突破百家。据公开数据，2020年-2023年，袁记云饺分别开店352家、801家、783家和1270家。
公开报道披露，袁记云饺的加盟模式一般有两种，即生鲜和生熟一体；根据开店面积15至80平方米不等，目前分别有五种店型。
在高线市场，一般是推广生熟一体店型，面积不低于60平方米，前期投入36万元左右，远高于熊大爷现包饺子、如意馄饨15-26万元的前期投入费用。
尽管开店投入并不小，还是吸引了很多人加盟。据窄门餐眼统计，截至今年12月22日，袁记云饺门店规模约3853家，已经覆盖全国29个省份，192个城市。
加盟商的所使用的馅料、饺子皮，均由公司定期配送，包饺子和煮饺子则由门店现场完成。
可这究竟是现制，还是现包鲜饺？今年，袁记云饺还因涉嫌“预制菜”登上了热搜。
即便是重要物料中央厨房统一配送，袁记云饺仍问题频出。在去年9月14日的自查自纠食安报告中，公司稽查951家门店中，解冻复冻50家、生熟混放35家、交叉污染34家。
截至目前，黑猫投诉平台上，相关袁记云饺投诉640起，不乏食物中毒、食品发酸和吃出异物等问题。
体育生卖饺子
袁亮宏毕业于湖南科技大学体育专业，与卖饺子的生意毫不相干。
在开饺子店之前，他曾开过一家烤鸭店，生意不好只能转型。不过，饺子并不算一个好生意，产品同质化、低进入门槛，广州消费市场对食物食材要求高，袁亮宏一开始的拓店速度并不快。
2020年特殊三年时期来临，饺子店靠堂食维持收入难以维系，公司果断启动生鲜外带模式，生意渐渐转好，店面总规模当年突破1000家，同时拉开了之后年新增700多家新店的增速，成为饺子行业里的一匹黑马，引起资本的关注。
2023年7月，黑蚁资本参与袁记云饺品牌母公司广东省袁记食品集团有限公司的A轮投资。在投资方厦门黑蚁叁号股权投资合伙企业（有限合伙）中，出现了周大福中国、国华人寿、泡泡玛特以及南极电商等熟悉的面孔。
有了资方的助力，袁亮宏的野心膨胀了，他曾对外表示要在5年内门店总规模达到8000家，力争港股上市。
大力扩张，主要来自行业的发展机会。2023年全国饺子品类市场规模650亿元，饺子产品继续向社区渗透，这一赛道炙手可热。但是饺子同质化、各地饮食习惯不同，对企业生产供应要求更高，暂时限制了赛道发展。
或许基于此，袁记云饺试图突破中央厨房和冷链要求，以便触及更大的市场。
今年，公司在湖南投资6.5亿元建设子品牌袁小饺的全国总部，以袁小饺更低的加盟门槛，加速渗透全国三四线等低线城市市场。目前全国总部和生产基地，已经分别落子长沙和益阳。
经过这些年的发展，公司跻身全国饺子馄饨十大品牌之一、2023年中国餐饮加盟品牌TOP100，今年11月被艾媒咨询授予“中国鲜饺第一品牌”。据公开报道，2023年公司总营收规模超过47亿元。
通过一枚饺子，袁亮宏构建了自己庞大的商业版图，迄今担任8家企业法定代表人，并实际控制广东袁记投资、佛山探未知企业管理合伙企业以及广东省袁记食品集团有限公司。
除了饺子，袁亮宏不断探索业务边际，构建更大的消费业态，已先后在咖啡、猪肉以及酒馆等领域尝试。
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