茶百道如何破局？估值缩水百亿，食安问题频发遭北京消协点名通报

这几年，新茶饮行业呈现出了高速发展态势，不仅催生了奈雪的茶、茶百道两家上市公司，还有更多的新茶饮企业谋求上市，给外界一种欣欣向荣的景象。

然而，新茶饮行业这几年的发展可以用“野蛮成长”来形容，虽然市场规模迅速扩张，但食品安全问题也是屡屡发生。

“新茶饮企业基本都是以加盟模式为主，终端门店的管控能力较弱，而且都是现制奶茶，由于缺乏职业的训练以及规范的操作流程，导致奶茶的食品安全问题很多。”快消行业分析师表示，从目前来看，新茶饮企业存在的食品安全问题难以避免，应该会成为新茶饮企业发展过程之中的一个重要“伴侣”。

近期，蜜雪冰城员工伸进水池洗脚引发外界关注。蜜雪冰城随后表示，经核实，视频中的店员为门店老板父亲，因工作中脚部烫伤，用冷水应急处理，出现该行为。目前已对涉事门店责令闭店，并对该门店进行消毒，对全体店员进行规范培训、整改。

无独有偶！

今年315期间，古茗等多家品牌被曝出员工篡改食材有效期、违规添加食品添加剂等问题，书亦烧仙草被曝出员工用嘴尝食材来判断有效期。

另外，7月3日，北京市消费者协会公布了今年1月1日至6月30日北京市市场监管系统食品安全大检查结果。结果显示，茉酸奶有20家门店存在食品安全问题，蜜雪冰城有9家门店存在食品安全问题，华莱士、田老师红烧肉、小谷姐姐、茶百道、鲜芋仙、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、醉面等发现存在食品安全问题的门店数量分列3到10位。包括使用过期40余天的原料；更换效期标签或根本不使用效期标签；偷工减料，不严格按照配料表足量放料；不要求工作人员健康证等。

对此，业内人士表示，新式茶饮品牌食品安全问题频出的原因主要还是在寻求规模拓展的连锁经营高速发展中放松了食品安全管理和运营督导所致。

像茶百道、霸王茶姬这样的新式茶饮品牌要实现“舌尖安全”，除了在食品生产、现场制作与售卖环节严格执行标准化的食品安全流程之外，还需要在门店标准化运营中加强食品安全督导，始终把事关消费者切身利益的食品安全当作企业发展的生命线和高压线，另外还要加强食品安全行政监督以及加大消费者自我维权的压力，如此综合治理才能真正作到新茶饮的“舌尖安全”。

然而，康定平却认为，在快速发展过程之中，新茶饮企业更为注重市场拓展、门店数量以及业绩增长，在门店标准化运营等方面不愿意投入过多的财力物力人力，既不现实，也不划算。“所以说，几年内，新茶饮企业依然会是食品安全问题的重灾区。”

以茶百道为例，2008年，第一家茶百道在成都诞生。自成立以来，茶百道专注探索天然食材与中式茶饮的搭配，持续研发多元化茶饮产品，致力于提升消费者体验。茶百道品牌定位的背后，是品牌战略的呈现和产品研发的方向。茶百道持续遍访茶山，探寻新鲜原叶，关注茶叶从生长、采摘、制作到入杯的每一道工序，建立全球供应链体系，用优质好茶，选时令鲜果，严控每一杯出杯质量。

按2023年零售额计，茶百道在中国现制茶饮店市场中的份额达到6.8%，排名第三。2023年茶百道门店一共卖出10.16亿杯奶茶，总零售额达到约169亿元。截至2024年4月5日，茶百道门店数已经达到8016家，遍布全国31个省市，实现所有省份及各线级城市的全覆盖。

茶百道属于典型的依靠加盟方式扩张的新茶饮企业。茶百道披露的财务数据显示，加盟门店是茶百道的主要营收来源，包括向加盟店销售货品及设备、特许权使用费及加盟费收入，以及门店设计服务、外卖平台在线运营等其他收入。

然而，成功敲开资本市场的大门之后，茶百道并未摆脱“食品安全问题频发”的魔咒，这不仅重挫了品牌形象，也影响了资本信心，导致股价持续下滑。

截至7月12日，茶百道的总市值不足150亿港元，而如果按照发行价计算的话，茶百道当时的估值逼近260亿港元。对比之下，就知道茶百道眼下的资本处境如何了。

“不得不承认的是，茶百道通过加盟的模式基本实现了全国化布局，特别是在渠道下沉上取得了显著效果，但由于在产品以及价格等多个维度上，依然没有建立起差异化的竞争优势，导致资本市场对其信心不足。”康定平指出，新茶饮行业已经告别跑马圈地时代，未来发展主要依靠深耕细作，这就要求新茶饮企业必须建立起独特的且难以复制的壁垒，才能更好地应对市场竞争，否则的话，茶百道在H股上无法获得更好的资本溢价。