寿司郎爆火，海底捞打起“如鮨”算盘

文/瑞财经 杨宏彬

“下午3点取的号，晚上9点才吃到。”

寿司郎实在是太火爆了。

北京西单首店开业时排号近2000桌，高峰期等待超10小时‌。珠海、杭州等新店预约档期排至30天后。即便是工作日，消费者排队热情也丝毫不减，等位时间长达3小时以上。

这样的生意，很难不让同行眼红。

海底捞率先出手了。10月24日，其旗下品牌如鮨(yì)寿司全国首店在杭州龙湖金沙天街正式开业‌。

如鮨寿司，被网友认为是要做中国的寿司郎。

寿司郎之所以能大受欢迎，与品质、价格、体验、营销等多种因素相关。

高价，一直是消费者对于日料的印象。而根据窄门餐眼的数据，寿司郎的人均消费为117.45元，属于是平价日料。其今年推出的8元焦糖鹅肝、8元特大厚切三文鱼等限时特惠产品颇受追捧。

用餐体验上，寿司郎每个餐桌上都会有一个大屏点餐，每一次消费60元，就会触发一次抽奖机会，屏幕就会播放一次动画玩游戏。品质上，寿司郎坚持店内烹饪，拒绝使用中央厨房代工，醋饭、炸物、茶碗蒸等均现点现做，品牌明确表示“不使用预制菜”。

如鮨寿司走的同样也是平价路线，主打“鲜切、即煮、现炸”理念。其目前推出200多个SKU，涵盖寿司、刺身、面食、甜品、饮品等多个品类，价格主要有五档，分别为8元、9.9元、15元、19.9元和28元，主力产品集中于9.9元和15元区间。大众点评显示，如鮨寿司人均客单价为88元。

用餐体验上，如鮨寿司也配备电子点餐系统及传送带送餐设备，顾客可通过桌边大屏自助下单。趣味抽奖等互动娱乐设置，如鮨寿司也有同款。

公开资料显示，如鮨寿司门店周末单日平均接待800-1000人次，翻台率达8轮。

在正式开业前，如鮨寿司曾进行了两三个月的试营业，已有不少消费者曾去探店，评价褒贬不一。

有消费者在大众点评表示，如鮨寿司店面装修风格很简约，氛围很好。餐盘会根据传送带定点到达，不需要服务员点菜上菜，对i人真的很友好，强推三文鱼刺身。

小红书上，则有消费者表示，如鮨寿司虽然模式和寿司郎很像，但品质完全不一样，三文鱼口味不是很新鲜、鹅肝寿司的鹅肝很小。

同为小红书，在“首店来了”账号下的如鮨寿司宣传贴，有网友表示，如鮨寿司价格低一点，但品质不如人意。

寿司并非海底捞近年的第一次跨界。2024年，海底捞推出了“红石榴计划”，孵化的多元餐饮品牌。截至2025年6月底，该计划已孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌，旗下品牌门店共计126家，其中焰请烤肉铺子达到70家。

而海底捞多元化布局的原因之一，是主业增长的乏力。2024年，海底捞收入为427.55亿元，同比增长3.14%，归母净利润为47.08亿元，同比增长4.65%。

今年上半年，海底捞收入207.03亿元，同比下滑3.66%，归母净利润17.59亿元，同比下滑13.72%。这已是多元化餐饮做出贡献后的结果。

期内，海底捞来自海底捞餐厅经营收入为185.8亿元，同比减少了18亿元，为导致公司收入整体下滑的核心原因。

海底捞将“红石榴计划”推出的创新餐饮品牌，以及露营火锅、企业火锅等多种餐饮场景贡献的收入归类于其他餐厅经营收入。今年上半年，海底捞的其他餐厅经营收入为5.97亿元，同比大幅增长227.0%。